3. Cuáles son los diferentes tipos de levaduras que se utilizan en la elaboración del pan?, que otros leudantes se usan en la elaboración del pan? Como influyen estos leudantes en la producción del pan? Haga un comparativo entre las levaduras y los otros leudantes. Utilizando la herramienta share view
Levaduras
La levadura es un fragmento que proviene de la descomposición del gluten contenido dentro de la cebada, lo cual está constituido por un hongo muy pequeño que sólo pueden verse por medio del microscopio que ayudan a realizar el proceso de fermentación.
Se conocen tres tipos de levadura:
1. levadura en polvo
Este tipo de levadura contiene muchas propiedades como ácido fólico y cinco, es ideal para regímenes, su modo de uso es espolvorear sobre la comida o disolverla en algún líquido.
2. Levadura instantánea
También conocida como deshidratada por que proviene de las levaduras pensadas húmedas, su presentación puede ser en polvo o granulada; este tipo de levadura se usa para la elaboración de masas dulces y saladas, como medida gastronómica se debe tener en cuenta que 10 g de levadura instantánea equivalen a 50 g de levadura fresca.
3. Levadura fresca o prensada
Este tipo de levadura es el producto obtenido industrialmente por la proliferación de microorganismos de la fermentación en medios azucarados adecuados, es decir la creación de este tipo de levadura es de tipo controlado por tanto es más informe.
Web grafía
Utilísima - http://www.utilisima.com/recetas/4761-tipos-de-levadura-y-su-uso.html
Otros leudantes
Bicarbonato de amonio
Sus efectos capaz de extender gas bajo ciertas condiciones de humedad y temperatura es tu ayuda a que aumente la masa de volumen y el momento de ser horneado presenta una buena porosidad.
Sulfato de aluminio y sodio
Es un agente le buda de alto valor y neutralización, este agente de tipo lento para reaccionar durante el ciclo mezclado y preparación de la más sin embargo su actividad aumenta al momento de ser sometido al horno, la utilización de este tipo de agente hace que la producción de pan sea más crujiente y de notable textura, el entonces la panadería este producto es muy común
Polvo para hornear
Es una levadura química de doble acción (es decir el desprendimiento de gas carbónico ocurre en dos etapas, durante el batido (aligera la masa) y durante el horneado ( la vuelve esponjosa)
Webgrafia
http://panaderiadulce.blogspot.com/2009/09/agentes-leudantes.html
